不銹鋼商用
廚具雖然其材料是不銹鋼制作而成,可以很好地防 水防氧化,但并不代表我們就能隨意使用,操作不當(dāng)?shù)脑?huà),不銹鋼里面的鐵、鎳合金、鈦、鉻等重金屬元素就很容易在不知不覺(jué)中混入食物里面,再進(jìn)入人體,從而危害客戶(hù)的身體健康。
一、商用廚具使用禁忌
1.忌貯存過(guò)酸的食物
不銹鋼商用
廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體(如果汁等)。因?yàn)檫@些原料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”,使其中元素過(guò)量溶解析出。
2.忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與不銹鋼中的某些成份起“電化學(xué)反應(yīng)”,從而侵蝕不銹鋼用具,使其溶出有害元素。
3.忌煮煎中草 藥
因?yàn)橹胁?藥成份復(fù)雜,大都含有多種生物堿、有機(jī)酸,在加熱時(shí),很容易與不銹鋼中某些成份起化學(xué)反應(yīng),甚至可能生成某些毒性更大的物質(zhì)。
4.不宜空燒
因?yàn)椴讳P鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,熱傳導(dǎo)比較慢,空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
二、商用
廚具清洗方法
1.如何洗蛋跡
蒸燉蛋后,碗里常常粘附蛋的痕跡,并且粘得很牢,不簡(jiǎn)單清洗。這時(shí),只要在碗里放一點(diǎn)食鹽,然后用手和著水悄悄擦拭,碗上的蛋跡就很簡(jiǎn)單被除掉了。
2.如何去廚房設(shè)備中銅器上的銹跡
用160克細(xì)木屑,60克滑石粉,240克麥子,再加50毫升左右的醋,拌成糊狀,涂在生的銹銅器上,風(fēng)干后,銅銹就脫掉了。
3.菜刀用鹽水泡后好磨
把用鈍的菜刀,先放在鹽水中泡20分鐘,然后再磨,邊磨邊澆鹽水。這樣既簡(jiǎn)單磨,磨得尖利,又可延伸菜刀的使用壽命。
4.廚房設(shè)備中鋁制品熱擦去油污
鋁制品用久后,表面會(huì)粘上油污。可在鋁制品煮燒食物時(shí),趁熱用較粗糙的紙?jiān)谄渫庵斡昧Σ潦茫涂扇ビ臀邸?br />
5.怎樣擦拭玻璃器皿
擦拭果盤(pán)、涼瓶、冷食餐具等玻璃器皿,若是沒(méi)有許多積垢污漬,可不必番筧、洗衣粉、除污粉,只用些亂頭發(fā)絲或茶葉渣擦拭,不只省時(shí)省力,并且除污作用較番筧好。
6.巧除廚房地上油污
擦地前可用熱水將有油污的地上濕潤(rùn),使污跡軟化,然后在拖把上倒一些醋,再拖地,就能除去地上的油污。
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